厨房设计与厨房设备配置

一、 中餐

1、 套好好说再见积配置比例：(包间另计)

餐饮厨房 厅面 仓库货架

中餐美食：3.5 5.5 1

西餐厅：2 7 1

2、 厨房设备与流程：

步骤：厂房(入货区/速冻库)—♊—粗生产制造生产——精生产制造生产(切配)——打荷——烹调区(炒/蒸/煲)——传菜——收糠洗碗

厨房一般常用设备：

A 粗手工加工：

(1) 盆台(单星、双星、金立)——中用瓜果蔬菜、肉质除污Lx760x810

员工离职餐厅应用提升大星盆斗(标准星盆斗为500x500x350)

(2) 水台(单、双星工作上台)——剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810

(3) 斩台——斩废铜、切疏菜(进行初步切配)Lx800x810

(4) 层架——储放粗制作加工内外的菜类及物品Lx500x1500

(5) 高身雪柜——一半在厨房橱柜无冷冻库时搭建(也不可放)

B 精制作加工(切配)：

(1) 🔯斩台雪柜(真空包装)——饭店类用作切配主设备(2~10°C)1800x800♏x800

(2) 挂墙柜——适用于摆放违禁物品Lx350x600

(3) 做工作斩台——使用在生产厂家及应该大酒楼橱房切配Lx800x810

(4) 高身雪柜——双、四、六门等用到贮存龙利鱼类及绿叶菜(-5°C~-10°C)

(5) 应该需配解除冻结盆台、四层架、桌上两层架(饭庄)等

(6) 一半酒家须配发薄片机、绞肉机等

C 打荷台(炉后放)：与炉距650~700以上

(1) 副荷台(执码)——执主要材料就是LxBx810(灶台范围大时防止)

(2) 主荷台——执酱料LxBx810

D 中厨——分然油及然气两大类

长用灶房装置有：小、中、大炒炉;松门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉;

平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。

(1) 香辣干锅炉——重点应用于酒店、大酒店 、铸造厂的高层职员灶台等;

(2) 大铁锅炉分φ700、φ800、φ900、φ1000;

(3) 柴油炉具——𓄧深1150, 配烟通及耐火砖厨房排烟管道(厨房排烟ꦚ管道高为两米, 宽700, 内净空不不大于300);

(4) 燃汽炉具——深1250(全自动厨房等用天然气瓶时需设天然气房);

(5) 潮式香辣干锅炉配带进汤炉(酒店用做潮式风味小吃);

(6) 广州式浓味须用广州式炮汤炉;

(7) 烟罩宽度一相配与炒炉同尺寸图, 宽比炉宽50(配置超高为2000);

(8) 厂家餐厅配制大炒炉、中炒炉、家常菜炉、双门蒸饭柜、平头炉(汤撑炉);

(9🌃) 为避免灶房解决, 车间🍎餐厅可如何设置轴流通风机屋, 轴流通风机解决比风柜大;

(10) 煲仔炉用来广西特色(粤式、潮式、客家、西餐厅𓆉), 其他配不起, 不须新风机;

(11) 为限制工程施工工程预算, 仅中厨配运水烟罩, 自助餐及液体专用设备也可以不配运水烟罩🦩。

E 烧腊腌渍间：

烧腊间设施设备有烧猪炉、烧鸭炉、平头炉、烧味挂架连油盆、桃子君糖箱、抽厨房油烟设备;

此位烟罩普遍吊高为2100;

淹制间装置有星盆台、斩台、烧味挂架、台州三门挂猪雪柜等。

F 传菜、泡茶间(备餐)：

专用设备有业务台、传菜台柜、银器柜、普洱茶柜、冷电热器;

西餐厅备餐装置另有制冰机、微波加热炉、墙体保温灯、蓝山咖啡炉等;

PCB电路板工厂员工食堂备餐设施有工作上台、热开水池柜、饭桶车、汤桶车等;

酒宴厅备餐有饮料柜、本职操作台柜、烧水器连铁观音茶柜、咖啡吧机、制冰机、银器🦩柜等。

G 洗碗：

的流程：收污——洗碗——沥干——酒精消毒——处存(碗碟仓);

收污台(台♕及星盆)、星盆、洁碟台、洗碗机(配抽气罩、高压花机洒水龙头、电微波加热器, 空气压缩式配晒干机)、层ౠ架、碗碟柜、杀菌柜。