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商用厨房设备

信息摘要:
企业员工餐厅的功能区域可划分食品接收、储藏及加工区域, 烹饪作业区域, 备餐洗涤区域, 餐厅, 其他行政工作用房。餐厅原料统一采购, 统一保管, 按照当…

商用厨房设备

  • 企业员工餐厅的功能区域可划分食品接收、储藏及加工区域, 烹饪作业区域, 备餐洗涤区域, 餐厅, 其他行政工作用房。餐厅原料统一采购, 统一保管, 按照当天计划进行采购, 确保蔬菜新鲜, 严禁采购腐烂、变质食物, 防止食物中毒。
  • 在一些较大的机关、企业、写字楼、等单位都设有自己的员工餐厅, 餐厅配备的厨房成为员工厨房。他的构成与一般饭店、酒楼的厨房不同, 它着重于主食、副食的制作加工, 菜品相对饭店酒楼简单。因为员工厨房出菜时间比较集中, 所以应多配置烹调加热设备。
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饭厅: 饭厅应有足够的净空高度, 应宽敞、明亮、通风、洁净。饭厅应面向集中🐟人流主导方向, 门前场地开阔, 门厅畅通ꦕ, 便于人流集中和疏散。

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备餐间、熟食间: 是熟食成品配制、分发、供应的主要场所, 应采用全封闭式, 与饭厅间应用玻璃墙相隔。 🐻 ꦦ

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热加工间: 主、副食品的热加工间是烹饪的主要场地, 各类炉灶和烘、烤设备集中🧸。长条形的热加工间较🉐为适用, 热加工间的最小面宽为8米。

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副食品加工间: 副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工场地要宽敞, 一般长条形流水线式的副食加💝工间的适宜面宽为10米左右。

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主食品加工间: 主食加工间需要使用蒸、煮、炸、烙、烤等多种熟制方法, 因此要配备相应的电热或燃气加热设备💦。主食加工间的适宜面宽为8米。 𒐪

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仓库: 按物资的类别分为主食仓、副食仓、咸杂仓、杂物仓、干货仓、冷库等。库房的位置要道路畅通, 便于进货和方便领料。库房的运输走廊宽度应不小于1.5米。 𒈔

网上购买原材饮食, 要担保新鲜感清洁干净;应当网上购买未获有观监管部门验证的肉食, 病死、药死或死亡不够明朗的生猪养殖、渔业品及有臭味、腐坏、霉变、生虫的原材;不同的饮食、香料要满足清洁干净必须, 放到变质变质;储存饮食、原材要做出最小离地间隙、离墙, 干湿分离物质应当同室储存。
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