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连锁餐饮厨房工程

信息摘要:
连锁餐饮餐厅的外观、色彩以及装饰, 都因经营内容的不同而有所区别, 但一般作为餐厅的前厅都应宽敞、明亮。 连锁餐饮餐厅的厨房设计中, 必须要保证菜……

连锁餐饮厨房解决方案

  • 连锁餐饮餐厅的外观、色彩以及装饰, 都因经营内容的不同而有所区别, 但一般作为餐厅的前厅都应宽敞、明亮。
  • 连锁餐饮餐厅的厨房设计中, 必须要保证菜品出品及时、质量优良, 不能单纯追求节省。因此首先要配置足够的加工设备, 原料加工、切配设备和人员不足, 造成半成品供应不上将严重影响下面的工序。其次, 要保证加热设备的种类和数量, 由其是烹饪间的炒菜灶, 数量不够时造成出菜、上菜速度太慢, 将影响就餐客人的情绪进而损坏餐厅的信誉。
烹饪

烹饪区: 是整个厨房的中心, 几乎所有的菜点都是从这里生产出来的, 对这里的设计是厨房总体设计的重中之重。此区域可细分为配菜区、烹🐻调区、冷菜制作区和主食面点区。 🃏

配菜区

配菜区: 配菜区:🅰 配菜区根据菜单将加工好的原料进行主、辅料配制。该区的主要设备是切配操作台和水池等, 位置应与烹调区紧密靠近, 以方便配合。

烹调

烹调区: 烹调区: 主要负责将配制好的菜肴主、配料进行炒、烧、煎、炸、烤等熟制处理。该区域设备🌄性能、☂数量的配置水平, 直接影响菜肴出品的速度和质量。

冷菜

冷菜制作区: 负责冷荤菜品的熟制、改刀拼盘与出品的工作, 有的设计还将水果处理摆盘的工作纳入其中。需要注意的是应将熟制和拼切分别设计在两个操作间, 中间设有隔离传送窗。这样保证了不同环境温度, 也符合卫生规范。 📖

面点

主食面点区: 负责面点的加工成形、馅料调制, 点心蒸烤、🐻炸、烙熟制工作及米饭的蒸制工作。它一般将生制与熟制热加工分别设计在两个操作间, 加热工间应设置效果良好的排烟、排气设备。

洗区

洗消区: 应具有餐具清洗和餐具消毒储存两大功能。从餐厅回收的污碟通过专用通♏道送到餐具清洗间进行洗涤, 较大的厨房碗、碟数量大ꩲ, 可以设置洗碗机。餐具洗完后到消毒间进行消毒、烘干, 最后进行储存。

回收主料调味品饮料饮料, 要绝对新鲜毛肚调味品卫生监督;不宜买未经授权有关于部门管理检查的肉品, 病死、毒杀或病因疑似的畜牧、水品牌品及有异味、腐蚀、受潮、生虫的主料;各个调味品饮料饮料、调料品要包含调味品卫生监督要, 解决逾期变质;放置调味品饮料饮料、主料要做起距地、离墙, 加湿货物不宜同室放置。
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