烹饪区： 是整个厨房的中心, 几乎所有的菜点都是从这里生产出来的, 对这里的设计是厨房总体设计的重中之重。此区域可细分为配菜区、烹🐻调区、冷菜制作区和主食面点区。 🃏
配菜区： 配菜区：🅰 配菜区根据菜单将加工好的原料进行主、辅料配制。该区的主要设备是切配操作台和水池等, 位置应与烹调区紧密靠近, 以方便配合。
烹调区： 烹调区： 主要负责将配制好的菜肴主、配料进行炒、烧、煎、炸、烤等熟制处理。该区域设备🌄性能、☂数量的配置水平, 直接影响菜肴出品的速度和质量。
冷菜制作区： 负责冷荤菜品的熟制、改刀拼盘与出品的工作, 有的设计还将水果处理摆盘的工作纳入其中。需要注意的是应将熟制和拼切分别设计在两个操作间, 中间设有隔离传送窗。这样保证了不同环境温度, 也符合卫生规范。 📖
主食面点区： 负责面点的加工成形、馅料调制, 点心蒸烤、🐻炸、烙熟制工作及米饭的蒸制工作。它一般将生制与熟制热加工分别设计在两个操作间, 加热工间应设置效果良好的排烟、排气设备。
洗消区： 应具有餐具清洗和餐具消毒储存两大功能。从餐厅回收的污碟通过专用通♏道送到餐具清洗间进行洗涤, 较大的厨房碗、碟数量大ꩲ, 可以设置洗碗机。餐具洗完后到消毒间进行消毒、烘干, 最后进行储存。
扫扫后